Joga s Miškou

Nejdřív si musíme vytvořit kvásek. Já jsem použitla čirokovou mouku. Vezmeme 1 PL čirokové mouky a smícháme ji s cca 2PL vlažné vody. Tuto směs dáme do malé zavařovací skleničky (pořádně promícháme), jen přikryjeme víčkem (nešroubujeme, aby se dovnitř dostalo i trošičku vzduchu) a necháme na kuchyňské lince do druhého dne... další den přidáme 1PL mouky a 2PL vlažné vody, promícháme a opět přikryjeme víčkem... toto opakujeme 5 dní. Po 5ti dnech by se měl vytvořit voňavý kvásek, kdy jsou v něm vidět malé bublinky.

Tento kvásek pak použijeme na rozkvas na chleba:

• 2PL kvásku
• 170g bezlepkové mouky (namícháme pohankovou, rýžovou, čirokovou, tapiokovou)
• 170ml vlažné vody.

Suroviny smícháme dohromady. Rozkvas by neměl být tuhý jako těsto, ale malinko řidčí. Mísu s rozkvasem přikryjeme talířkem, nebo zabalíme do igelitové tašky, aby v ní vzniklo teplo a vlhko a necháme kynout cca 12h (nejlépe přes noc).

Zbytek kvásku, který jste nepoužili na rozkvas si schovejte do lednice, vydrží tam cca týden. Můžete ho jen dokrmovat 1PL mouky a 2PL vody (1x za týden) a nechat nakynout, aby stále žil a nebo ho klidně po týdnu dokrmit víc moukou i vodou, aby jste měli víc kvásku na další chleba. :)

Druhý den potom umícháme těsto:

• Vzniklý rozkvas,
• 2PL lžíce rozmixovaných chia semínek + 320ml vody / nebo 2PL psyllia + 380ml vody,
• 2PL oleje,
• 1CL soli.
• 350g bezlepkové mouky (namícháme 75 g pohankové, 155g rýžové, 40g čirokové, 80g tapiokové a 2 PL maniokové)
• 1CL cukru (nemusí být),
• 1CL chlebového koření nebo kmínu

Předem si zamícháme chia semínka a nebo psyllium s vodou a necháme 15 minut zgelovatět. Potom gel přilejeme k rozkvasu, přimícháme sůl, kmín (nebo koření), olej, potom 350g bezlepkové mouky a nakonec cukr. Ručně uhněteme těsto, které se nelepí na mísu a není ani tekuté. Pokud bude těsto moc tuhé, přídáme trošku vody, pokud naopak moc řídké, přidáme trošku maniokové mouky nebo jiné mouky, která nám těsto zahustí. Potom těsto v míse necháme cca 2h kynout (opět přikryté nebo v igelitové tašce). Po 2h těsto několikrát popřekládáme na válu (pravý kraj těsta dovnitř těsta, levý kraj dovnitř těsta) a dáme kynout do ošatky (pěknou stranou dolů) cca na 2h. Před dokynutím si rozpálíme troubu na 250st., na dně se starým plechem, do kterého můžeme pak nalít vodu. Nakynuté těsto vyklopíme z ošatky rovnou na plech s pečícím papírem, dáme do trouby a nelejeme na spodní plech vařící vodu (cca 1 hrníček) a pečeme 10minut. Potom snížíme teplotu na 200st., vytáhenem plech s vodou, trošku vyvětráme vlhko z trouby a pečeme na 200st cca 45 minut. Chléb je hotový, když na něj ze spoda zaklepeme rukou a zní dutě.

Dobrou chuť!